Привет! Меня зовут Дмитрий, и я провёл сотни часов в чайных провинциях Китая, наблюдая, как рождается тот самый напиток, который вы пьёте утром или вечером. Сегодня я покажу вам, что скрывается за словом «китайский чай» — от первых ростков на кусте до момента, когда аромат заполняет комнату.
Этап 1: Сбор — когда время решает всё
Представьте: рассвет в горах Фуцзяни. Сборщики (чаще это женщины с юркими пальцами) начинают работу на рассвете — в это время листья максимально сочные. Для элитных сортов вроде Те Гуань Инь (у нас он в наличии за 800₽/50г) берут только верхние почки и два молодых листочка. Их срывают особым движением — «щёлчком», чтобы не повредить стебель.
Однажды я попробовал собрать чай сам. Через 10 минут спина гудела, а в корзине было горстка листьев — вот почему ручной сбор ценится так высоко.
Этап 2: Подвяливание и ферментация — магия превращений
После сбора листья раскладывают на бамбуковых подносах. Здесь начинается ферментация — процесс, который определяет, станет чай зелёным, улуном или пуэром. Например:
- Зелёные чаи (как Лун Цзин) почти не ферментируют — их прогревают сразу, чтобы сохранить свежесть.
- Улуны (Те Гуань Инь, Да Хун Пао) ферментируют частично — от 10% до 70%. Листья мнут в больших барабанах, чтобы выступил сок.
- Шу Пуэры (у нас есть «Кремовый Тигр» за 1000₽/100г) проходят ускоренную ферментацию в кучах — процесс напоминает созревание вина.
Секрет в контроле влажности и температуры. На фабрике в Юньнани я видел, как мастер по запаху определяет готовность пуэра — это уровень профессионализма, который нарабатывается десятилетиями.
Этап 3: Сушка и прессовка — создание формы
Ферментированные листья сушат в печах при строгих температурах. Некоторые чаи прессуют в блины (как Шу Пуэр «Черная Жемчужина» за 1500₽/250г) — для этого их пропаривают и кладут под каменный пресс. Такая форма не только красива, но и практична: чай лучше хранится и созревает годами.
Этап 4: Путь к вам — как не нарваться на подделку
90% «китайского чая» в супермаркетах — пыль с ароматизаторами. Настоящий чай:
- Имеет неравномерный цвет листьев (например, у Габа Алишань за 900₽/50г есть тёмные и зелёные прожилки).
- Не пахнет парфюмом — аромат должен быть многослойным, как у хорошего виски.
- Продаётся без глянцевых упаковок — чаще это крафтовая бумага или хлопковые мешки.
Совет: Если хотите глубже разобраться в качестве, почитайте нашу статью «Как отличить настоящий китайский чай от подделки».
Этап 5: Заваривание — где рождается волшебство
Даже лучший чай можно испортить неправильным завариванием. Мои правила:
- Вода — только мягкая (родниковая или фильтрованная). Жёсткая вода «закрывает» вкус.
- Посуда — для улунов подходит гайвань, для пуэров — исинская глина.
- Первая заварка — это «пробуждение» чая. Залили водой на 2-3 секунды — слили. Пьём со второго пролива!
Попробуйте наш Да Хун Пао (800₽/50г): заваривайте его 5-7 раз, увеличивая время с 10 до 30 секунд. Вы удивитесь, как меняется вкус — от дымного до сладкого с нотками мёда.
