Каждый раз, когда я захожу в супермаркет и вижу эти красивые коробочки с чаем по 150 рублей, у меня дергается глаз. Люди годами пьют чайную пыль, пропитанную химозными ароматизаторами «Лесные ягоды» или «Тропический бриз», и искренне верят, что это и есть чай. Ребят, это суррогат. Настоящий китайский чай — это совершенно другой мир, другая лига. Сегодня я на пальцах объясню, чем фермерский листовой чай отличается от того, что продается на полках масс-маркета, и почему разница в цене оправдана на каждую копейку.
Что нужно знать про Дун Дин
Дун Дин («Улун с Морозного Пика») — легендарный тайваньский улун средней ферментации с фирменной прожаркой на углях. Это мост между свежими зелеными и темными утесными улунами. Во вкусе мощно переплетаются ноты жареных семечек, свежей сдобы, карамели, сирени и сливочного крема. У него очень густое тело настоя и потрясающее долгое, возвращающееся послевкусие (хой гань). Читайте подробнее здесь.
Разбираем суть: отличие от обычного магазинного чая
То, что лежит в чайных пакетиках — это CTC-чай (Cut, Tear, Curl). Грубо говоря, это отходы чайного производства: измельченные в труху жесткие листья и ветки. Они дают быстрый, темный, но абсолютно плоский и горький настой. Чтобы это можно было пить, туда щедро льют искусственные ароматизаторы. Настоящий китайский чай — это цельный, крупный лист ручного сбора. Он живой. Он не требует ароматизаторов, потому что благодаря сложной ферментации сам по себе пахнет медом, орхидеями, шоколадом или печеным хлебом. Хороший чай выдерживает от 5 до 10 завариваний (проливов), меняя вкус с каждой чашкой. Магазинный пакетик умирает после первого.
Правильное заваривание Дун Дин
Дун Дин любит горячую воду — 90-95°C. Отлично заваривается в глине. 6-7 граммов на 150 мл. Первые пару проливов чай просыпается (листья скручены в плотные комки), держим по 15-20 секунд. Как только лист раскроется, время можно сократить до 10 секунд. Чай очень щедрый и насыщенный. Изучите больше в нашей статье.
Вывод эксперта
Попробуйте хотя бы раз заварить качественный листовой чай, и вы больше никогда не сможете пить пакетированную пыль. Выбор очевиден.Кстати, если глаза разбегаются и не знаешь с чего начать — залетай в наш квиз. Поможем подобрать китайский чай под вас: пройти квиз.
