Бай Му Дань: как правильно заваривать дома без лишних заморочек | Опыт эксперта

Давайте честно: когда новичок смотрит видео про китайскую чайную церемонию (Гунфу Ча), у него опускаются руки. Миллион пиалочек, странные доски, кисточки, статуэтки... Кажется, что дома это повторить нереально. Но я вам скажу так: чтобы пить крутой чай, не обязательно быть седовласым мастером в кимоно. Заваривать китайский чай правильно — это просто, если знать пару базовых принципов. Сегодня я дам вам ленивый, но на 100% рабочий алгоритм заваривания, который выжмет максимум вкуса на обычной кухне.

Бай Му Дань («Белый Пион») — классический белый чай из провинции Фуцзянь. В его составе пушистая серебристая почка и два нежных весенних листочка. Чай почти не ферментируют, его просто сушат на солнце и ветру. Благодаря этому он сохраняет 100% природных витаминов и антиоксидантов. Вкус невероятно легкий, изящный, с нотками березового сока, меда, луговых трав и цветочного нектара. Читайте подробнее здесь.

Самый правильный и кайфовый метод — это заваривание «проливами». Забудьте про дедовские огромные чайники, где заварка маринуется по полчаса. Берем небольшую гайвань или типод (чайник с кнопочкой — идеальная вещь для новичков). Суть в том, что мы берем много заварки (5-7 грамм) на маленький объем воды (150 мл) и делаем очень короткие настаивания по 10-20 секунд. Слили — выпили. Залили снова — опять слили. Так чай не уходит в горечь, а вы чувствуете, как вкус меняется с каждой новой чашкой. Это динамика, это процесс, это кайф.

Белый чай любит бережное отношение. Температура воды 80°C (если завариваете проливом) или даже холодная вода (колд-брю). При проливах в гайвани берем 5 граммов, держим по 15-30 секунд. Чай раскрывается медленно, отдавая сладость очень плавно. Отлично подходит для неспешного выходного утра. Изучите больше в нашей статье.

Не бойтесь экспериментировать с посудой и временем. Испортить хороший чай сложно, если не заливать его крутым кипятком на полчаса. Купите типод, хорошую воду и просто начните проливать.Кстати, если глаза разбегаются и не знаешь с чего начать — залетай в наш квиз. Поможем подобрать китайский чай под вас: пройти квиз.