Цзинь Цзюнь Мэй: как правильно заваривать дома без лишних заморочек | Опыт эксперта

Давайте честно: когда новичок смотрит видео про китайскую чайную церемонию (Гунфу Ча), у него опускаются руки. Миллион пиалочек, странные доски, кисточки, статуэтки... Кажется, что дома это повторить нереально. Но я вам скажу так: чтобы пить крутой чай, не обязательно быть седовласым мастером в кимоно. Заваривать китайский чай правильно — это просто, если знать пару базовых принципов. Сегодня я дам вам ленивый, но на 100% рабочий алгоритм заваривания, который выжмет максимум вкуса на обычной кухне.

Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые Брови») — это элитный красный чай из гор Уишань, который состоит ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из нежнейших весенних почек. Это высший пилотаж чайного мастерства. На один килограмм чая уходит около 100 000 почек ручного сбора. Вкус просто сносит башню: тягучий, сиропно-сладкий, с мощными нотами карамели, темного шоколада, ржаного хлеба и лесных ягод. Никакого сахара не нужно! Читайте подробнее здесь.

Самый правильный и кайфовый метод — это заваривание «проливами». Забудьте про дедовские огромные чайники, где заварка маринуется по полчаса. Берем небольшую гайвань или типод (чайник с кнопочкой — идеальная вещь для новичков). Суть в том, что мы берем много заварки (5-7 грамм) на маленький объем воды (150 мл) и делаем очень короткие настаивания по 10-20 секунд. Слили — выпили. Залили снова — опять слили. Так чай не уходит в горечь, а вы чувствуете, как вкус меняется с каждой новой чашкой. Это динамика, это процесс, это кайф.

Завариваем очень аккуратно, так как почки нежные. Вода 85-90°C. Тонкостенная гайвань. Берем 4-5 граммов. Первый пролив быстрый. Дальше по 10-15 секунд. Чай феноменально устойчив к проливам, отдает свою медовую сладость ровно и плавно, выдерживая до 8-10 чашек. Изучите больше в нашей статье.

Не бойтесь экспериментировать с посудой и временем. Испортить хороший чай сложно, если не заливать его крутым кипятком на полчаса. Купите типод, хорошую воду и просто начните проливать.Кстати, если глаза разбегаются и не знаешь с чего начать — залетай в наш квиз. Поможем подобрать китайский чай под вас: пройти квиз.