Китайские чаи: названия, описания сортов и путеводитель по чайной карте магазина ТуЧай
Привет! На связи Дима из ТуЧай. Когда люди только приходят в мир хорошего листа, их пугает не столько метод пролива или температура воды, сколько жесткий лингвистический барьер. Сложные, тягучие, а порой и откровенно странные китайские чаи и их названия часто звучат как заклинания из книг про гарри поттера. «Дима, а Ан Цзы Бай — это пуэр или улун? А Бай Хао Инь Жень — это имя императора или сорт?» — такие вопросы прилетают мне в личку регулярно.
Мы с моим другом Тучей изначально решили: в нашем проекте не будет пафосного снобизма. Мы не собираемся заставлять вас учить наизусть все диалекты провинции Фуцзянь, но базовые названия понимать нужно — хотя бы для того, чтобы уверенно выбирать чай под свое настроение и задачи. Как мы любим повторять: «Китайский чай от Тучи — это понятные названия и честный вкус без лишней зауми».
Сегодня мы разберем главные китайские чаи, названия которых представлены на полках нашего магазина, переведем их на человеческий язык, разберем вкусы и поймем, какой эффект скрывается за каждым красивым именем.
Почему у китайского чая такие странные названия?
В Китае имя чая — это целая история. Сорт никогда не называют просто так. В названиях китайских чаев обычно зашифрован один из четырех смыслов:
Внешний вид листа. Например, если чаинки похожи на крошечные иглы или ворсистые реснички, это обязательно отразится в имени.
Место произрастания. Горы, заповедники, утесы или легендарные озера, возле которых раскинулись плантации.
Красивая легенда. История про божество, милосердного монаха или императора, который излечился благодаря целебному отвару.
Технология или профиль. Особый способ ферментации или яркая вкусовая доминанта.
Давайте пройдемся по конкретным сортам из нашего ассортимента, которые вы прямо сейчас можете найти на chayniy-put.ru.
Главные имена китайского чая: переводим и пробуем
Чтобы вам было проще ориентироваться в нашем каталоге и блоге, я разделил все названия по группам. Запоминать всё сразу не нужно — пользуйтесь этой статьей как шпаргалкой.
1. Великие зеленые и белые чаи: свежесть и легкость
Это чаи весеннего сбора, в которых ценится максимальная чистота аромата и первозданность листа.
Бай Хао Инь Жень (白毫银针) — переводится как «Серебряные иглы с белым ворсом». Это элита белого чая. Для него собирают только самые верхние, нераскрывшиеся почки, покрытые густым серебристым пушком. Вкус у него ювелирный, воздушно-медовый, невероятно освежающий.
Лун Цзынь (龙井) — легендарный «Колодец Дракона». Пожалуй, самый знаменитый зеленый чай в мире. Листья при обжарке плотно прижимают к стенкам котла, поэтому они становятся плоскими, как стружка. Во вкусе доминируют нотки жареных семечек, свежего фундука и весенней зелени.
Ан Цзы Бай (安吉白茶) — «Белый чай из Анжи». Пусть слово «белый» в китайском названии чая вас не путает — по технологии это чистокровный зеленый чай. Просто собирают его со специального куста, у которого ранней весной почки имеют бледный, почти белый оттенок. Он невероятно мягкий, сладковатый, без намека на горчинку.
2. Знаменитые улуны: дзен, расслабление и фокус
Улуны — это чаи с самой богатой палитрой ароматов. Здесь названия часто связаны с горами и мифами.
Те Гуань Инь (铁观音) — «Железная Богиня Милосердия». Самый известный светлый улун из уезда Аньси. Скручен в плотные зеленые узелки. По легенде, бедный крестьянин ухаживал за заброшенным храмом богини Гуань Инь, и в награду она указала ему на уникальный чайный куст. Настой дает мощный аромат свежей сирени. Этот чай великолепно снимает тревожность, успокаивает нервную систему и дарит мягкое расслабление. О его свойствах читайте в статье про пользу чая Те Гуань Инь.
Да Хун Пао (大红袍) — «Большой Красный Халат». Легендарный утесный улун с гор Уишань. Сильно обжаренный на углях, плотный, с дымным, пряным и шоколадным профилем. Название пошло от истории, где чиновник (или студент) вылечился этим чаем перед важным экзаменом и в знак благодарности накрыл чайные кусты своим красным чиновничьим халатом. Отлично убирает лишние мысли из головы, настраивает на рабочий лад.
3. Габа чаи: современные технологии антистресса
В названиях этих чаев всегда присутствует международная аббревиатура GABA, указывающая на повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты, но дальше идет привязка к сырью или характеру.
Габа Алишань — габа-чай, выращенный на высокогорье Алишань на Тайване. Имеет очень мягкий, благородный ягодно-цветочный вкус с приятной кислинкой. Настоящий природный балансир для ума.
Габа дизель — наше фирменное «брутальное» название для улуна глубокого прогрева с мощным, плотным, слегка маслянистым вкусом, где угадываются ноты ржаной корочки, пряностей и сухофруктов. Идеальный вариант, когда нужно быстро убрать тревогу и включить тотальную концентрацию. Все подробности технологии мы собрали в статье Габа чай: польза и вред.
4. Пуэры и редкие позиции: энергия и выдержка
Здесь названия часто отражают форму прессовки, рецептуру или поэтическую метафору, созданную производителем.
Шу Пуэр блин кремовый тигр — яркий пример фабричного названия, где за прессовкой в классический блин (357 г или уменьшенные версии по 100 г) скрывается мягкий, сливочно-ореховый профиль Шу пуэра без резких древесных нот.
Шу Пуэр Кирпич черная жемчужина — Шу пуэр, спрессованный в плотную форму кирпича. Отличается глубоким, темным, «нефтяным» настоем, дающим мощную бодрость, энергию и заряд на весь день — отличный аналог утреннему кофе.
Старый Шен Пуэр — выдержанный временем сырой пуэр. Если молодой Шен имеет травянистый и дерзкий вкус, то с приставкой «Старый» он приобретает благородные ноты сухофруктов, старого дерева и глубокий, медитативный эффект. Мы подробно разбирали этот феномен в статье про пользу шен пуэра.
Озеро солнца и луны — изысканный тайваньский красный чай с озера Жи Юэ Тань. Обладает глубоким ароматом с оттенками ментола, корицы и спелых ягод. Согревает тело и дарит ощущение абсолютного комфорта.
Шпаргалка по чтению чайных этикеток
Чтобы вы не терялись, глядя на новые китайские чаи и их названия, запомните несколько простых терминов-маркеров, которые часто встречаются в чайных картах:
Если вы до сих пор сомневаетесь, какое название скрывает в себе ваш идеальный вкус, переходите на нашу интерактивную страницу с квизом — пара простых ответов, и система выдаст вам точные сорта под ваши личные предпочтения.
Итог от Димы
За каждым сложным китайским названием скрывается огромный труд фермеров, вековые традиции и уникальный характер листа. Не бойтесь ошибиться в произношении, когда заказываете чай. Главное — понимать, что за строгими иероглифами Те Гуань Инь вас ждет расслабляющая сирень, а за суровым Шу Пуэром — чистая энергия для продуктивного дня.
Заходите в каталог chayniy-put.ru, выбирайте чай по душе, подписывайтесь на наш блог и открывайте для себя новые вкусы. Приятных чаепитий!