Габа Алишань: как правильно заваривать дома без лишних заморочек | Опыт эксперта

Давайте честно: когда новичок смотрит видео про китайскую чайную церемонию (Гунфу Ча), у него опускаются руки. Миллион пиалочек, странные доски, кисточки, статуэтки... Кажется, что дома это повторить нереально. Но я вам скажу так: чтобы пить крутой чай, не обязательно быть седовласым мастером в кимоно. Заваривать китайский чай правильно — это просто, если знать пару базовых принципов. Сегодня я дам вам ленивый, но на 100% рабочий алгоритм заваривания, который выжмет максимум вкуса на обычной кухне.

Габа Алишань — это тайваньский улун, который прошел технологию бескислородной ферментации в барокамерах. В результате в листе образуется бешеная доза ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты) — мощного природного релаксанта. По вкусу Габа не похожа ни на что: она сладко-кислая, с нотами печеных яблок, ржаного хлеба, компота из сухофруктов и ягодной кислинкой. Очень сочный и необычный чай. Читайте подробнее здесь.

Самый правильный и кайфовый метод — это заваривание «проливами». Забудьте про дедовские огромные чайники, где заварка маринуется по полчаса. Берем небольшую гайвань или типод (чайник с кнопочкой — идеальная вещь для новичков). Суть в том, что мы берем много заварки (5-7 грамм) на маленький объем воды (150 мл) и делаем очень короткие настаивания по 10-20 секунд. Слили — выпили. Залили снова — опять слили. Так чай не уходит в горечь, а вы чувствуете, как вкус меняется с каждой новой чашкой. Это динамика, это процесс, это кайф.

Завариваем как классический светлый улун. Температура воды 85-90°C. Посуда — фарфор или глина. 5-7 граммов на 150 мл. Первый пролив сливаем, чтобы разбудить скрученные листья. Далее держим по 15-20 секунд. Габа очень маслянистая и долго держит вкус — 8 проливов для нее вообще не предел. Изучите больше в нашей статье.

Не бойтесь экспериментировать с посудой и временем. Испортить хороший чай сложно, если не заливать его крутым кипятком на полчаса. Купите типод, хорошую воду и просто начните проливать.Кстати, если глаза разбегаются и не знаешь с чего начать — залетай в наш квиз. Поможем подобрать китайский чай под вас: пройти квиз.