Привет, друзья! Дмитрий здесь. В 2017 году я попал на ужин в чайной лавке в Ханчжоу, где шеф использовал Шу Пуэр вместо соли. Это перевернуло моё представление о кулинарии. С тех пор я экспериментирую, и сегодня поделюсь рецептами, которые сделают ваши блюда волшебными.
1. Чайные Маринады: Мясо, Которое Тает во Рту
Почему это работает: Танины в чае размягчают волокна, а ароматы проникают глубоко.
- Для говядины:
- — 3 ст.л. Шу Пуэра «Кремовый Тигр» (1000₽/100г) заварите 200 мл кипятка, дайте остыть.
- — Добавьте 2 ст.л. соевого соуса, чеснок, имбирь.
- — Маринуйте стейк 4 часа. Жарьте на гриле — получите ноты дыма и шоколада.
- Для курицы:
- — Заварите Золотые Иглы (900₽/50г) в холодной воде на ночь.
- — Смешайте с мёдом и лимонным соком. Маринуйте крылышки 2 часа. Запекайте — вкус будет с цитрусовой свежестью.
Совет: Не выбрасывайте заварку после маринада! Обжарьте её с солью и перцем — получите чайную приправу.
2. Десерты: Когда Сладость Встречается с Глубиной
Чай + шоколад = любовь с первого глотка.
- Трюфели с Да Хун Пао (800₽/50г):
- Растопите тёмный шоколад.
- Добавьте 1 ч.л. крепкой заварки Да Хун Пао и щепотку морской соли.
- Сформируйте шарики, обваляйте в какао.
Фишка: Чайный аромат раскроется через час — терпение вознаградится!
- Чизкейк с Те Гуань Инь (800₽/50г):
- Измельчите печенье, смешайте с маслом и 1 ч.л. чайной пудры (перемолотые листья).
- В крем добавьте 2 ст.л. заварки. Выпекайте как обычно.
Лайфхак: Посыпьте торт лепестками сушёной хризантемы — эстетика и лёгкая горчинка.
3. Сырная Тарелка: Небанальные Партии
Сыры + чай = взрыв вкуса.
- Бри и Шен Пуэр (900₽/50г): Землистые ноты чая подчеркнут сливочность сыра.
- Горгонзола и Шу Пуэр: Смелая комбинация — плесень и «копчёный» вкус чая.
- Моцарелла и Зелёный чай: Лёгкость и свежесть.
Как подавать: Заварите чай в 2 раза слабее обычного. Пейте маленькими глотками между кусочками сыра.
4. Чайные Коктейли: Для Тех, Кто Не Любит Алкоголь
Без градуса, но с характером.
- Габа Спритц:
- — 50 мл холодного Габа Алишань (900₽/50г).
- — 30 мл гранатового сиропа.
- — Долейте содовой. Лёд, долька апельсина.
- Пуэр-латте:
- — Взбейте 200 мл молока с 1 ч.л. Шу Пуэра «Черная Жемчужина» (1500₽/250г).
- — Добавьте мёд по вкусу. Подавайте с корицей.
Совет: Для коктейлей используйте чайную пудру — она не даёт осадка.
5. Завтрак с Чайным Акцентом: Проснитесь Вкусом
- Овсянка с Белым Чаем:
- — Заварите Бай Хао Инь Жень (800₽/50г) в кокосовом молоке.
- — Сварите овсянку на этой смеси. Добавьте манго и кешью.
- Яичница с Улуном:
- — Обжарьте лук на масле, настоянном на Да Хун Пао (2 ч.л. листьев на 100 мл масла, выдержать неделю).
- — Взбейте яйца с щепоткой чайной соли.
