Привет, друзья! Дмитрий здесь. В 2018 году я посетил Цзиндэчжэнь — город, где 1700 лет делают фарфор для императоров. Местный мастер показал мне чашу эпохи Сун и сказал: «Раньше за такую могли отрубить голову, если ты не из дворца». Тогда я понял: чайная посуда в Китае — это не просто предметы, а проводники истории. Сегодня расскажу, как обычная глина стала философией и почему ваш чайник влияет на вкус напитка больше, чем вы думаете.
Эпоха Тан (618-907): Рождение Фарфора и Первые Чайные Битвы
В период Тан чай пили из зелёного фарфора, который называли «селадон». Его секрет — в глазури с древесной золой, придававшей изделиям цвет «небес после дождя».
- Форма: Чаши напоминали лотос — символ чистоты.
- Фишка: Толстые стенки сохраняли тепло, что идеально для прессованных чаёв, которые тогда варили с имбирём и солью.
Интересно, что в VIII веке поэт Лу Юй в «Чайном каноне» описал 24 предмета для чаепития, включая дровяную печь и бамбуковые щипцы. Но главным был фарфоровый чахай («море чая») — сосуд для смешивания настоя.
Эпоха Сун (960-1279): Искусство Миниатюр и Голубой Кобальт
При династии Сун чай взбивали в пену, как матчу. Посуда стала изящнее:
- Чернолощёная керамика Цзяньчжоу — тёмные чаши подчеркивали белизну пены.
- Цинбай («сине-белый») фарфор — предшественник будущего кобальтового фарфора Мин.
Однажды я пробовал взбить Белый Чай в такой чаше — получилось что-то среднее между капучино и облаком. Вкус раскрывался иначе, чем в стекле — более мягко, словно чай обнимал язык.
Династия Мин (1368-1644): Расцвет Сине-Белого Фарфора и Упадок Взбивания
В эпоху Мин чай начали заваривать листьями, а не порошком. Это изменило посуду:
- Появились чайники — маленькие, чтобы помещать в них целые листья.
- Исинская глина — её открыли случайно, когда монах из храма решил слепить чайник из местной глины. Она оказалась пористой, «дышащей» — идеальной для улунов и пуэров.
Совет: Попробуйте Да Хун Пао (800₽/50г) в исинском чайнике. Через месяц использования глина впитает ароматы, и каждый пролив будет напоминать о первом глотке.
Эпоха Цин (1644-1912): Барокко по-Китайски и Европейское Влияние
Цинские мастера любили роскошь:
- Многоцветные эмали — чаши с драконами, пионы, позолота.
- Чайники-«шуйпин» — круглые, без углов, как символ гармонии.
Но главное — в XVIII веке китайский фарфор стал валютой. За одну вазу европейские аристократы отдавали столько золота, сколько весила посудина.
Современность: Стекло, Титан и Возвращение к Корням
Сегодня в Китае — бум экспериментов:
- Стеклянные гайвани — позволяют наблюдать, как раскручиваются листья Зелёного Чая (например, Лунцзин, 750₽/50г).
- Чугунные чайники — держат тепло 40 минут, идеально для Шу Пуэра («Кремовый Тигр», 1000₽/100г).
- Силиконовые пресс-формы — для пуэров, но пуристы их ненавидят.
Однако мастера возвращаются к истокам. В той же Цзиндэчжэне делают фарфор по рецептам XIV века — его можно купить, но стоит он как iPhone 15.
Как Выбрать Посуду: 4 Совета от Чайного Сомелье
- Для улунов — исинская глина. Наш Те Гуань Инь (800₽/50г) в таком чайнике раскроет цветочные ноты.
- Для зелёных чаёв — стекло или фарфор. Попробуйте Ан Цзы Бай (900₽/50г) в прозрачном чайнике: листья танцуют, как медузы.
- Для пуэров — чугун или керамика. Шу Пуэр «Черная Жемчужина» (1500₽/250г) в тяжёлом чайнике приобретёт глубину.
- Для новичков — гайвань. Универсально, дёшево и аутентично.
Секрет: Перед первым использованием залейте исинский чайник кипятком с чайными листьями на час. Это «откроет поры» глины.
