Каждый раз, когда я захожу в супермаркет и вижу эти красивые коробочки с чаем по 150 рублей, у меня дергается глаз. Люди годами пьют чайную пыль, пропитанную химозными ароматизаторами «Лесные ягоды» или «Тропический бриз», и искренне верят, что это и есть чай. Ребят, это суррогат. Настоящий китайский чай — это совершенно другой мир, другая лига. Сегодня я на пальцах объясню, чем фермерский листовой чай отличается от того, что продается на полках масс-маркета, и почему разница в цене оправдана на каждую копейку.
Что нужно знать про Да Хун Пао
Да Хун Пао («Большой Красный Халат») — король темных улунов с утесов гор Уишань. Растет прямо на камнях, впитывая минералы, отчего приобретает ту самую «мелодию скал» (Янь Юнь). Листья сильно прожаривают на углях. Вкус — огонь! Густой, переливающийся: печеный хлеб, карамель, жареные орехи, пряности и легкий дымок. Послевкусие сладкое и очень долгое. Это чай с мощнейшим, пробивным мужским характером. Читайте подробнее здесь.
Разбираем суть: отличие от обычного магазинного чая
То, что лежит в чайных пакетиках — это CTC-чай (Cut, Tear, Curl). Грубо говоря, это отходы чайного производства: измельченные в труху жесткие листья и ветки. Они дают быстрый, темный, но абсолютно плоский и горький настой. Чтобы это можно было пить, туда щедро льют искусственные ароматизаторы. Настоящий китайский чай — это цельный, крупный лист ручного сбора. Он живой. Он не требует ароматизаторов, потому что благодаря сложной ферментации сам по себе пахнет медом, орхидеями, шоколадом или печеным хлебом. Хороший чай выдерживает от 5 до 10 завариваний (проливов), меняя вкус с каждой чашкой. Магазинный пакетик умирает после первого.
Правильное заваривание Да Хун Пао
Утесные улуны любят жар. Используем исинский глиняный чайник, вода — 95°C. Сыплем 7-8 граммов (листья объемные, не жалейте). Первый пролив промываем. Дальше экспозиции по 10-15 секунд. Да Хун Пао раскрывается постепенно: сначала бьет дымом и огнем прожарки, а к 3-4 проливу уходит в мягкую фруктовую сладость и пряности. Изучите больше в нашей статье.
Вывод эксперта
Попробуйте хотя бы раз заварить качественный листовой чай, и вы больше никогда не сможете пить пакетированную пыль. Выбор очевиден.Кстати, если глаза разбегаются и не знаешь с чего начать — залетай в наш квиз. Поможем подобрать китайский чай под вас: пройти квиз.
