Давайте честно: когда новичок смотрит видео про китайскую чайную церемонию (Гунфу Ча), у него опускаются руки. Миллион пиалочек, странные доски, кисточки, статуэтки... Кажется, что дома это повторить нереально. Но я вам скажу так: чтобы пить крутой чай, не обязательно быть седовласым мастером в кимоно. Заваривать китайский чай правильно — это просто, если знать пару базовых принципов. Сегодня я дам вам ленивый, но на 100% рабочий алгоритм заваривания, который выжмет максимум вкуса на обычной кухне.
Что нужно знать про Да Хун Пао
Да Хун Пао («Большой Красный Халат») — король темных улунов с утесов гор Уишань. Растет прямо на камнях, впитывая минералы, отчего приобретает ту самую «мелодию скал» (Янь Юнь). Листья сильно прожаривают на углях. Вкус — огонь! Густой, переливающийся: печеный хлеб, карамель, жареные орехи, пряности и легкий дымок. Послевкусие сладкое и очень долгое. Это чай с мощнейшим, пробивным мужским характером. Читайте подробнее здесь.
Разбираем суть: как правильно заваривать дома без лишних заморочек
Самый правильный и кайфовый метод — это заваривание «проливами». Забудьте про дедовские огромные чайники, где заварка маринуется по полчаса. Берем небольшую гайвань или типод (чайник с кнопочкой — идеальная вещь для новичков). Суть в том, что мы берем много заварки (5-7 грамм) на маленький объем воды (150 мл) и делаем очень короткие настаивания по 10-20 секунд. Слили — выпили. Залили снова — опять слили. Так чай не уходит в горечь, а вы чувствуете, как вкус меняется с каждой новой чашкой. Это динамика, это процесс, это кайф.
Правильное заваривание Да Хун Пао
Утесные улуны любят жар. Используем исинский глиняный чайник, вода — 95°C. Сыплем 7-8 граммов (листья объемные, не жалейте). Первый пролив промываем. Дальше экспозиции по 10-15 секунд. Да Хун Пао раскрывается постепенно: сначала бьет дымом и огнем прожарки, а к 3-4 проливу уходит в мягкую фруктовую сладость и пряности. Изучите больше в нашей статье.
Вывод эксперта
Не бойтесь экспериментировать с посудой и временем. Испортить хороший чай сложно, если не заливать его крутым кипятком на полчаса. Купите типод, хорошую воду и просто начните проливать.Кстати, если глаза разбегаются и не знаешь с чего начать — залетай в наш квиз. Поможем подобрать китайский чай под вас: пройти квиз.
